- Deprimido? Come chocolate, eso te anima - Pero estoy deprimido por mi peso :( - Ah! bueno, entonces nop!

Cuando te sientes deprimido ¿has querido comer chocolate?

Sí lo sé! Hay algo en esta golosina milenaria que nos hace sentir mejor pero ¿qué es?

Pues resulta que el chocolate no solo contiene azúcar en su composición se ha descubierto que el chocolate posee sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia química que produce placer en el cerebro, la serotonina. Es una de las tres sustancias en el organismo que produce atracción sexual, las otras dos son la dopamina y la norepinefrina. Las tres juntas producen sensación de euforia, placer, satisfacción y deseo.

No sorprende escuchar la expresión de que el chocolate es afrodisiaco pero eso no significa que te ayude a... bueno a eso, sino que te envuelve en un ambiente de mayor euforia o placer lo cual te ayuda a disfrutar más el ambiente y el momento.

Así que ya sabes si te sientes "depre" come chocolate, a menos que estés deprimido por que éste te hizo subir de peso o te saco granitos :D
Información mucho más detallada aquí o para más información sobre neurotransmisores en este blog

- Chicos ya bajen a oler!!! - Ya vamos mamá!!!

A ustedes que les gusta más de un platillo, ¿el sabor o el olor?

Pues el profesor de ingeniería biomédica de la Universidad de Harvard,  David A. Edwards,  ha desarrollado Le Whaf  un artefacto que puede transformar ciertos alimentos en estado gaseoso para que el comensal pueda inhalarlo a través de una pajilla. El vapor entra en forma humo cálido a la boca y debido al cambio de temperaturas éste se condensa produciendo el sabor exacto de su presentación solida y/o líquida.

¿Cómo funciona? El interior del Le Whaf está formado por unos cristales piezoeléctricos, los cuales adquieren una polarización generando cargas eléctricas en la superficie. En concreto, los cristales vibran rápidamente creando ondas ultrasónicas, con lo que producen que las moléculas de las esencias o preparado con los diferentes sabores, aumenten su energía cinética cambiando su estado solido o líquido a vapor.

Una de las ventajas de este novedoso aparato es que al inhalar tus alimentos no consumes calorías y por tanto conservas tu talla pero sinceramente prefiero seguir utilizando mis dientes mientras todavía me sirven, ya después pensare en inhalarme una buena Lasagna.

- Nonoalimentos? Hey! Tu tienes un blog de eso, no? - Emm... nop! Es sobre gastronomía molecular - Ay! es lo mismo - Ehh... Nop ¬¬

No digo que sea el tema central de todas las reuniones familiares pero si he notado que hay un poco de confusión al relacionar los términos "gastronomía molecular", "productos transgénicos" y "nanoalimentos".

El primer término es algo que espero ya todos tengamos claro porque sino el haber hecho este blog valió ma... bueno me entienden. 

El segundo término ya lo habíamos comentado pero por si no se acuerdan es la alteración bioquímica de un alimento para hacerlo más resistente, duradero, con mayores "beneficios" (como vitaminas y minerales) o simplemente hacerlo más estético para su venta. 

El tercer término es el que probablemente les suene novedoso, es "nanoalimentos". Pero ¿Qué es?, ¿Cuándo surgió?, ¿Por qué?. 

Bueno pues todo surgió a partir de la crisis alimenticia mundial, lo cual provoco una alza en los alimentos y que los gobiernos buscaran ayuda el la ciencia. Se encontró ayuda en la nanotecnología, una disciplina relativamente nueva que parecía ofrecer mucho y con la cual se logró amortiguar un poco la importante crisis por la cual pasaba la industria alimentaria.

Un nanoalimento no es una alimento muy pequeño o uno que ha sido modificado genéticamente. Se considera nanoalimento a todo producto de consumo que en su elaboración utiliza algún proceso de nanotecnología. No solo en el producto en si, también en su empaquetado. Por ejemplo, si unos pepinillos cultivados de manera natural pero el frasco en el que son empaquetados ha sido fabricado con nanotecnología para que sea más resistente o para que no guarde olores ya puede ser considerado "nanoalimento".

En conclusión al tratarse de comida todos podemos abarcarla de muchos puntos de vista pero siempre con un fin en común que es el disfrutarla.

¿Y que hay sobre las bebidas?

La gastronomía molecular no solo abarca el ámbito de los platillos, esta práctica se extiende hasta las copas y vasos. En ingles recibe el nombre de Molecular Mixology que no es más que una rama de esta disciplina.
Al igual, aprovecha las propiedades físicas (fuerzas intermoleculares) entre los compuestos para crear asombrosos efectos como neblinas en un vaso, pequeñas esferas dispersas en una bebida y hasta texturas nunca pensadas en un cocktail.
En la preparación de cocktails se juega mucho con la miscibilidad de las sustancias [que es la capacidad para mezclarse unas con otras], su densidad, su tensión superficial [la cual permite crear esferificaciones] entre otras propiedades.
Estos son ejemplos de bebidas preparadas con Molecular Mixology:


Esferificación:

Emulsificación:

Gelificación:

Suspensión:

Viento helado de Chocolate!!

En la gastronomía molecular se utilizan muchos métodos diferentes para la creación de los inusuales platillos que presentan. Uno de mis favoritos es la Emulsificación.

Este consiste en mezclar dos líquidos con poca miscibilidad entre si para que uno de ellos se disperse en el otro y de esta forma se creen pequeñas gotas alrededor de una sustancia.

Muchas fuerzas intermoleculares determinan que una sustancia sea emulsificable o no como la tensión superficial ya que si las partículas de los constituyentes que participan en estas mezclas están fuertemente cohesionadas por dichas fuerzas se imposibilita la emulsificación.

Por lo general una emulsión no es una mezcla estable por lo cual se necesita un sustancia emulsionante, que al añadirlas a una emulsión consiguen estabilizarla . Lo consiguen impidiendo que las pequeñas gotitas se unan unas a otras. Un ejemplo de un emulsión muy común es la mayonesa que es una emulsión formada al dispersar aceite en un medio acuoso (la yema de huevo) que contiene un emulsionante denominado lecitina. La lecitina rodea a las gotitas de aceite que impide que se unan unas a otras.

Pero no es muy rico pensar en mayonesa para un fenómeno físico tan asombroso, que les parece Viento helado de CHOCOLATE!

¡Cocina Molecular en México!

Un día me encontré un reportaje acerca de la ciencia en México, muy interesante por cierto, pero en él fue la primera vez que escuche el termino gastronomía molecular y sobre como iba ganando terreno en México y otras partes del mundo. Todo el reportaje es muy interesante pero solo quise poner la parte que habla de gastronomía molecular pero les dejo la liga por si les interesa ver todo el video.

http://www.youtube.com/watch?v=vGLGaGu0uvw

- ¡Pareces camarón! -O sea ¿Gris? - Bueno, camarón cocido

¿Alguna vez has visto un camarón antes de ser servido al mojo de ajo o en buen cocktail? Pues muy probablemente no los reconocerías. Resulta que los camarones al igual que otros crustáceos no tienen ese color entre anaranjado rosaseo que tanto apetece. Son más bien de color entre verde grisaseo mientras estan con vida, pero entonces ¿cómo hacen para cambiar su atuendo para el gusto de los comensales?

El caparazón de muchos de estos crustáceos contiene una molécula llamada astaxantina compuesto oxigenado derivado de los carotenoides. Tiene un color rojizo el cual no se percibe en los animales vivos porque esta unida a otra proteina formando un complejo de color negro.
Cuando el crustáceo es calentado las altas temperaturas disocian (separan) la molécula a la vez que la unen con otra proteína para lograr eso color rojizo muy característico de estas especies.
Debido a las propiedades de la astaxantina esta siendo muy usada en la industria cosmética para que los camarones no sean los únicos en aprovechar sus beneficios.